Objetivos
· Tomar
contacto con la tradición, las costumbres, las fiestas, la gastronomía, las
formas de ser de las generaciones anteriores
· Analizar
y valorar lo que en una región ha quedado depositado como patrimonio cultural a
través de los tiempos, de la mezcla de culturas y de grupos humanos.
· Identificar
costumbres y tradiciones del Valle Del
Cauca
CULTURA, TRADICIONES Y GASTRONOMIA DEL VALLE DEL CAUCA
Desde los tiempos de la
colonia, se formó una identidad propia entre los habitantes del territorio, sin
importar sus orígenes. El Valle del Cauca ha tomado costumbres propias de otros
departamentos, traídas por los inmigrantes antioqueños, tolimenses y nariñenses
que han compartido sus tradiciones hasta hacerlas parte de la gastronomía
vallecaucana.
La Salsa es la
representación cultural más notoria de esta región. Allí se vive una verdadera
pasión por la Salsa, que brota desde que aprenden a caminar. ¡No en vano, Cali
es conocida como la Capital Mundial de la Salsa.
Este ritmo llegó a Cali a
través de los buques cargueros que dejaban mercancía en Buenaventura. De igual
forma, entró al país desde Centroamérica el swing, el mambo, el son cubano y el
cha-cha-cha. Todos estos estilos musicales tuvieron gran acogida por los
vallecaucanos y los Comparsas Feria de Cali
Adoptaron como propios. Las
discotecas de salsa o salsódromos y los espectáculos de bailarines
profesionales son hoy uno de los mayores atractivos para los turistas. A nivel
mundial, esto ha llevado a los vallecaucanos a ganar premios internacionales y
a escribir gran parte de la historia de este género musical.
Folclor
El vallecaucano lleva el
baile en la sangre. La danza es su pasión y sus raíces se remontan a la época
de la esclavitud.
La zona del Pacífico es
diversa en sus expresiones culturales y folclóricas que aún se conservan debido
a la preocupación de los nativos por cultivar sus tradiciones populares. El
origen del folclor del Pacífico es africano en su mayoría, aunque tiene parte
española, pues los esclavos, una vez terminaban las fiestas de sus amos
españoles, hacían mofa de ellos. Su música se remonta a los bailes de pellejos,
llamados así porque con las pieles de los animales se fabricaban los tambores
que eran el alma de las fiestas. Entre sus instrumentos autóctonos se encuentra
el guasá, la marimba, el cununo y el bombo o tambora, que se utilizan para
interpretar bailes como el currulao, el más conocido del litoral. En el centro
y el norte del Valle predomina la música tropical de orquesta, y la más
conocida mundialmente es la salsa, con los máximos exponentes del género
característico de países antillanos como Cuba, Puerto Rico y República
Dominicana.
Durante el año se realizan
cerca de 150 celebraciones entre ferias, festivales y conmemoraciones, fiestas
sacras y festivales musicales, con representación de otros departamentos
vinculados a la programación anual del Valle del Cauca que gira alrededor de la
música y el folclor. También se destacan otras manifestaciones artísticas como
la pintura, el teatro y la literatura.
Costumbres y saberes
Los patrones culturales
están claramente definidos en cada uno de los municipios. El culto a Dios y la
invocación a los santos forman parte de las tradiciones. Todos los municipios
celebran el día de su Santo Patrón, realiSemana
Santa en Praderazan
procesiones con imágenes en andas, rezan y cantan a sus muertos e inundan de
flores los altares. Entre las más populares celebraciones religiosas está la
devoción al Señor de los Milagros de Buga, cuando los vallunos formulan sus
plegarias y dan gracias por los favores recibidos.
En la mayoría de las
poblaciones del valle del río Cauca y de la zona montañosa del departamento se
conservan, con todo su rigos y solemnidad, las costumbres que heredaron de los
colonizadores españoles. Las fiestas religiosas son motivo de reunión de
familias y comunidades que participan de lleno en los preparativos y en la
celebración. Hay ocasiones especiales como la Semana Santa, cuando las calles
se inundan de feligreses que acompañan las procesiones que conmemoran la Muerte
y Resurrección de Jesucristo.
El baño en los ríos, los
domingos y festivos, es costumbre popular del Valle y ocasión para preparar un
sancocho de gallina en fogón de leña.
La riña de gallos de pelea y
las corridas de toros se han convertido en una tradición.
GASTRONOMIA
El acervo gastronómico del
Valle del Cauca se transmite de generación en generación. Esto se debe a las
influencias que confluyeron en el Valle del Cauca a partir del siglo XVI: la
cultura ancestral indígena, la herencia española, la caucana, la antioqueña,
por causa de la migración, y la cocina del litoral Pacífico que representa, en
gran medida, a la africana y que se complementa notablemente con la culinaria
original del departamento, una de los más ricas e interesantes del país. Y como
parte de ese acervo, el Valle se ha convertido en la ruta dulce de Colombia la
cual narra e inmortaliza fascinantes historias de cientos de años de tradición.
El plato insignia que
identifica al Valle del Cauca es el sancocho de gallina, que se ha posicionado
sobre todo en el ‘Destino Paraíso’ municipio de Ginebra. Esa versión del
sancocho lleva gallina, plátano, cimarrón, cilantro y yuca y se cocina con
leña. Queda verdoso, no amarillo como el de otros lugares de Colombia.
Otros productos que
representan la culinaria departamental son:
Arroz atollado: de
consistencia húmeda, se hace con longaniza, cerdo y papa amarilla.
Tamales: en hojas de plátano
se envuelve la masa de maíz con un ingrediente que fermente un poco, y se
agrega papa colorada, carne de cerdo con costilla, cebolla larga, tomates y
ajo.
Hojaldres: masa de harina
con soda y un poquito de sal y azúcar. Se amasa, se estira y se fríe. Se
acostumbra en la Navidad.
Lulada: refresco hecho con
lulo machacado y azúcar.
Champús: refresco hecho con
lulo, maíz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.
Cholado: refresco hecho con
hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche condensada.
Bizcochuelo: especie de
torta, pero más seca.
Pandebono: pan hecho de
harina de yuca y queso.
Panderos: galletas bastante
secas y polvorosas.
Pandeyuca: similar al
pandebono, pero más tostado.
Empanadas de cambray: masa
rellena con arracacha y dulce.
Sopa de tortilla: sopa con
papa, sustancia de carne y tortillas de maíz.
Puerquitas o marranitas: se
fríe un pedazo de plátano verde, se tritura y en él se envuelve chicharrón bien
tostado, se aprieta y se vuelve a freír.
Empanadas: masa de maíz que
se corta en forma de media luna y se rellena con un guiso hecho de carne, papa y
cebolla, y se fríe.
Chancacas: propias de
Buenaventura, son dulces de coco calado con panela y envueltas en hojas de
plátano.
Gelatina: se pone a cocinar
la pata de res, se cuela el producto y luego se cala con panela. Una vez frío,
se tira hasta dejarla blanca. Es propia de Andalucía.
Dulce de Vidanca: a base de
maíz cocido, azúcar, miel y panela.
Desamargado: se dejan
durante varias semanas, en paila de cobre, cáscaras de naranja, de limón y de
pimentón y se ponen a calar con azúcar. Se usa en la Navidad.
Manjar blanco: leche con
azúcar que se pone en leña a fuego lento hasta cuando se solidifique. Es
similar al arequipe del Tolima Grande.
Macetas: figuritas hechas de
azúcar y que regalan los padrinos a los ahijados en la fiesta de San Pedro y
San Pablo.
Poncharelo: bebida elaborada
a base de leche batida a la cual se agrega esencia de vainilla, una pizca de
licores y café.
Casadilla: típica galleta de
la región cafetera del Valle. Los ingredientes son: panela, queso y almidón.
Canastao: plato típico de Sevilla.
Los ingredientes son: tortilla de huevo, arroz, fríjol, chicharrón, pincho de
pollo, costilla de cerdo, chorizo, morcilla, tostada de plátano, tomate, papas
a la francesa, arepa y limón. Y como postre, manjar blanco con queso.
Trabuco (bebida): se compone
de maicena, leche, huevo, azúcar, colorantes y licor.
Pan de café: harina, coco,
arequipe de café y café.
Chontaduro: fruto de una
palma apetecido por los vallunos. Es el mismo cachipay
de otras regiones.
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